Arista di maiale in padella

Inizia incidendo qualche riga sulla superficie dell'arista con un coltello affilato, poi strofina con aglio, rosmarino, sale e pepe. Mio nonno mi ha sempre detto che questo passaggio facilita l'assorbimento di questi sapori dalla carne.

Una volta marinato, avvolgi l'arista in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, così da permettere agli aromi di penetrare bene nella carne.

Preriscalda una padella grande e aggiungi un generoso filo d'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi l'arista e cuoci su ogni lato fino a che diventa dorata. I miei trucchi in questa fase? Non girare continuamente la carne e mantenere il fuoco medio, in questo modo otterrai una crosta croccante che sigillerà i succhi all'interno.

Dopo che l'arista è ben dorata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Quindi, abbassa il fuoco al minimo, copri la padella e lascia cuocere per circa un'ora.

Ogni tanto, controlla la cottura dell'arista e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua per non farla asciugare troppo. Il risultato finale deve essere un'arista tenera e succosa.