Arrosto al forno

Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l'aglio. In una grande ciotola mescolate il rosmarino, la salvia, il sale marino, il pepe di Caienna, l'aglio e l'olio d'oliva. Mettete la carne nella stessa ciotola e strofinate accuratamente la lonza di maiale con la miscela di erbe e olio d'oliva. Coprite la carne e lasciatela marinare per tutta la notte in frigorifero. Il giorno successivo, togliere la carne dal frigorifero. Mettere delle fascette da rosticceria o dello spago da cucina lungo la lonza e lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 190°C. Rimuovere la carne dalla ciotola, raschiando le erbe in eccesso. Cuocere la carne su tutti i lati in una padella preriscaldata con olio d'oliva fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati. Mentre la carne scotta, preparare le patate. Portare l'acqua a ebollizione. Tagliare le patate in quarti. Sbollentare le patate in quarti per circa 5 minuti nell'acqua bollente.

Trasferirle nella ciotola in cui è stata marinata la carne con tutte le erbe rimaste dalla carne. Mescolare il tutto con altro olio d'oliva. Sistemare la lonza di maiale scottata in una teglia e disporre le patate intorno alla carne.

Controllare la temperatura del forno e infornare la carne e le patate per 35-40 minuti. La temperatura interna della carne deve essere compresa tra i 145-160 °F - 62-71°C. Togliere dal forno e far riposare la carne avvolgendola in un foglio di alluminio. Tagliare la lonza di maiale a fette sottili con un coltello affilato o con un'affettatrice e servire immediatamente. Buon appetito!