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Fonte: Pixabay: PublicDomainPictures
Arrosto di tacchino perfetto e succoso
Questo arrosto di tacchino non manca mai di stupire con la sua carne succulenta e saporita, abbinata a una pelle croccante e dorata.
Ingredienti
- 1 Tacchino intero
- 2 tazze Sale kosher
- 2 tazze zucchero di canna
- 1 gallone brodo di pollo
- 1 cucchiaio pepe nero in grani
- 11⁄2 cucchiaini Bacche di pimento
- 11⁄2 cucchiaini Zenzero candito tritato
- 1 gallone Acqua fortemente ghiacciata
- 1 Mela rossa, tagliata a fette
- 1⁄2 Cipolla, tagliata a fette
- 1 bastone cannella
- 1 tazza acqua
- 4 rametti rosmarino
- 6 foglie salvia
- olio di colza
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Procedura
La sera prima dell'arrosto, unire il sale Kosher, lo zucchero di canna, il brodo di pollo, i grani di pepe, le bacche di pimento e lo zenzero candito in una pentola grande a fuoco medio-alto. Mescolare di tanto in tanto per sciogliere i solidi e portare a ebollizione. Quindi, lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero. La salamoia garantisce un tacchino umido e saporito.
Il giorno della cottura, unire la salamoia e l'acqua ghiacciata in un secchio pulito da 5 litri. Mettete il tacchino scongelato (senza interiora) nel secchio con il lato del petto rivolto verso il basso.
Mettete in frigorifero o in un luogo fresco per 6 ore, ruotando il tacchino a metà della salatura.
Preriscaldare il forno a 500°F (260°C). Preparare una teglia con rastrelliera, assicurandosi che sia abbastanza robusta da contenere il tacchino.
Sciacquare accuratamente il tacchino sotto l'acqua fredda, quindi asciugarlo con carta assorbente.
Farcite il tacchino con fette di mela e di cipolla, una stecca di cannella e una tazza d'acqua. Questo non solo aggiunge sapore al tacchino, ma aiuta anche a mantenerlo umido.
Posate le foglie di rosmarino e salvia sotto la pelle dei petti per aggiungere aroma e sapore.
Spennellare il tacchino con olio di canola. L'olio contribuisce a rendere la pelle perfettamente croccante e splendidamente dorata.
Arrostire il tacchino nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Riducete il calore a 175°C, coprite il volatile con un doppio strato di carta d'alluminio e arrostitelo per altre 2 ore o 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con i succhi di cottura. Tenete presente che un'imbastitura continua è essenziale per ottenere un arrosto succoso.
Per assicurarsi che il tacchino sia perfettamente cotto, utilizzare un termometro a sonda inserito nella parte più spessa della coscia. Il risultato deve essere di 165°F (74°C).
Lasciare riposare il tacchino, coperto con un foglio di alluminio fresco, per 15 minuti prima di intagliare.
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