Astice alla catalana

Mettere ogni aragosta in un sacchetto di plastica con qualche buco per l'aria e metterla in freezer per 1 ora (vedi nota). Nel frattempo, riempire d'acqua la casseruola più grande che avete e portarla a ebollizione. Togliere 1 astice dalla busta di plastica, immergerlo nell'acqua in rapida ebollizione e coprirlo in modo che torni a bollire il più rapidamente possibile. Cuocere per 7-8 minuti a seconda delle dimensioni. Togliere dall'acqua con un grosso cucchiaio forato e mettere da parte a raffreddare. Ripetere l'operazione con le altre aragoste. Unire la cipolla e l'aceto in una piccola ciotola e lasciar riposare per circa 15 minuti, quindi scolare bene.

Nel frattempo, posizionare le aragoste su un tagliere con la coda allungata. Inserire la punta di un grosso coltello pesante nel punto in cui si trovano la testa e la coda e dividere la testa a metà. Girare l'aragosta e dividere la coda a metà. Lavare la zona della testa sotto acqua corrente, facendo attenzione a non bagnare la carne. Disossare, togliere la carne dal guscio e tagliarla a pezzi di 2 cm. Asciugare il guscio. Frullare l'olio, il succo di limone e un buon pizzico di sale per ottenere un condimento. Al momento di servire, unire in una ciotola la carne di aragosta, i pomodori, la cipolla, il prezzemolo e una quantità di condimento sufficiente a ricoprirla. Disporre la carne nei gusci e servire con cracker e stecchini per aragoste, in modo che i commensali possano estrarre la carne dolce dalle zampe.