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Fonte: Pixabay
Autentiche costine di manzo coreane al barbecue
Se c'è un piatto che mi fa ricordare con affetto le cene nei ristoranti coreani autentici, questo è il Korean Beef Ribs. Le costine incredibilmente tenere e saporite, completate da una marinata dolce e saporita: è una ricetta che richiede pazienza, ma credetemi, il risultato finale ne vale assolutamente la pena. Votate come le preferite della nostra famiglia, nel corso degli anni ho perfezionato la marinata e imparato il modo migliore per cucinare queste costine.
Ingredienti
- 4 lbs Costine di manzo
- 1 tazza di salsa di soia
- 1⁄2 tazza Di zucchero di canna
- 1⁄2 tazza Di Mirin
- 5 spicchio Di aglio, tritato
- 1 Cipolla, tagliata a fette
- 2 Scalogno, affettato
- 1 cucchiaino Di zenzero, grattugiato
- 1 Pera asiatica, grattugiata
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1⁄2 cucchiaino di pepe nero
- Semi di sesamo, per guarnire
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Procedura
Iniziate mettendo le costine di manzo in una grande ciotola e versandovi sopra dell'acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa un'ora per far fuoriuscire il sangue residuo, che può rendere le costine dal sapore amaro.
Dopo l'ammollo, sciacquate bene le costine sotto l'acqua corrente e poi asciugatele. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la marinata aderisca efficacemente alla carne.
In un'altra ciotola, mescolate la salsa di soia, lo zucchero di canna, il mirin, l'aglio tritato, la cipolla affettata, lo scalogno, lo zenzero grattugiato e la pera. Consiglio vivamente di non saltare la pera: è un ingrediente segreto che aggiunge una sottile dolcezza e aiuta a rendere più tenera la carne.
Aggiungete le costine alla marinata mista, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora. Per ottenere il massimo del sapore, preferisco marinare per tutta la notte.
Una volta marinate le costine, preriscaldate la griglia a fuoco medio. Se il tempo è difficile, potete anche usare una padella per grigliare al coperto o cuocerle in forno a 375°F.
Grigliate le costine per 5-7 minuti per lato. La chiave è la pazienza: evitate di muoverle troppo. Dovrebbero essere ben caramellate e avere dei bei segni sulla griglia.
Prima di servirle, irroratele con olio di sesamo, spolverate con un po' di pepe nero e guarnite con semi di sesamo. Gustate queste costolette saporite e aromatiche con del riso caldo al vapore per un pasto completo.
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