Babà napoletano

Versare la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola dell'impastatrice. Impastare gli ingredienti per qualche secondo, quindi iniziare ad aggiungere le uova un po' alla volta per idratare la farina e favorire la formazione della maglia glutinica. Lavorare l'impasto con il gancio a velocità media fino a quando l'impasto non avrà formato una forte maglia glutinica. Per verificarlo, si può prendere un pezzo di pasta e aprirlo con le dita, verificando che si formi uno strato sottile ma resistente. Questo dimostra che la maglia glutinica si è formata correttamente. La temperatura dell'impasto non deve superare i 28°C (82°F) per non rompere il glutine e facilitare la successiva aggiunta del burro. Una volta che l'impasto è pronto, aggiungere il mix di aromi, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.

Quindi aggiungere il burro ammorbidito in più riprese, lasciandolo assorbire bene nell'impasto, prima di aggiungerne altro. Quando l'impasto è pronto, lasciarlo riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, ungere gli stampi per babà.

Con le mani unte di burro, prelevare piccole quantità di impasto e riempire gli stampi fino a circa 1/3 della loro altezza. Lasciar riposare il babà a 30°C (86°F) per circa 1 ora e mezza o finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocere il babà a 180°C (356°F) per circa 30 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che il prodotto possa asciugarsi.

Per lo sciroppo al rum Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e gli aromi (vaniglia e scorze di agrumi senza l'albume). Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare. Quando lo sciroppo ha raggiunto gli 80°C (186°F), aggiungere il rum e coprire con la pellicola. Se è possibile, consiglio di preparare lo sciroppo il giorno prima per ottenere un'ottima spinta aromatica.

Come finire il Babà Portare lo sciroppo a 50°C e immergervi completamente i babà. Strizzarli delicatamente tra le mani prima di immergerli nuovamente nello sciroppo. Questa procedura favorirà l'inzuppamento del babà e permetterà allo sciroppo di raggiungere il cuore del dolce. Quando i babà sono ben inzuppati, adagiarli su una griglia per eliminare lo sciroppo in eccesso. Una volta pronti, scaldate la marmellata di albicocche e spennellatela sui babà per renderli lucidi e golosi. Se lo si desidera, si può tagliare il babà napoletano nel senso della lunghezza e farcirlo con crema pasticcera, panna montata o un mix di entrambi! O un mix di entrambi!