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Fonte: youtube
Baccalà alla livornese
Il Baccalà alla livornese è uno dei piatti che mi riporta alla mia infanzia, quando mia nonna, originaria della Toscana, lo preparava per i pranzi domenicali. Ricordo ancora l'odore di pomodoro e aglio che avvolgeva la cucina mentre il baccalà bolliva lentamente nella pentola. Questo piatto ricco di sapore e di storia è diventato un classico nella mia cucina e non vedo l'ora di condividerlo con voi!
Ingredienti
- 800 g di baccalà già ammollato
- 1 cipolla
- 2 Garofani d'aglio
- 400 g di pomodori pelati
- prezzemolo
- sale e pepe
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Peperoncino (facoltativo)
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Procedura
Inizia con il preparare il baccalà, che deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'eccesso di sale.
Trascorso il tempo di ammollo, asciuga il baccalà e taglialo a pezzi non troppo grandi.
Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente.
Aggiungi i pezzi di baccalà nella padella e lascali dorare per qualche minuto per parte.
Adesso aggiungi i pomodori pelati, un trucco che uso per facilitare la cottura è quello di schiacciarli con una forchetta prima di aggiungerli. Aggiungi anche un pizzico di sale, pepe e peperoncino se lo desideri.
Lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Il segreto per un buon baccalà alla livornese è una lunga cottura che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
A cottura ultimata, guarnisci con prezzemolo tritato e servi caldo.
Consigli utili:
- Ricorda di girare delicatamente il baccalà durante la cottura per evitare che si sfaldi.
- Il baccalà alla livornese è perfetto da servire con un contorno di verdure o del pane casereccio per fare la cosiddetta \scarpetta\Buon appetito!
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