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Fonte: youtube
Baccala in umido
La ricetta del baccalà in umido occupa un posto speciale nel mio cuore e nella mia cucina. Ogni volta che la preparo, i sapori intensi e ricchi mi ricordano la mia nonna che cucinava questa stessa ricetta nella sua cucina piuttosto retro. Una cosa che ama sottolineare è che la chiave per un baccalà delizioso è l'ammollo corretto. Questo non solo aiuta a rimuovere l'eccesso di sale, ma ammorbidisce anche il pesce, rendendolo succoso e tenero.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà già ammollato
- Farina q.b
- 1 cipolla
- 2 Garofani d'aglio
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g di pomodori pelati
- Olio d'oliva extra vergine q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
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Procedura
Inizia a tagliare il baccalà in pezzi non troppo piccoli, coprili di farina. Questo passaggio, che spesso viene trascurato, è fondamentale perché aiuta a sigillare l'umidità all'interno del pesce e a costruire un'ottima crosta all'esterno.
In una padella larga, soffriggere la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tritati finemente con un po' di olio extra vergine d'oliva.
Una volta che le verdure sono ben dorate, aggiungi il baccalà infarinato. Aggiungi anche il vino bianco e lascia evaporare. Il vino bianco contribuirà a scomporre qualsiasi pezzo di pesce che potrebbe essere rimasto attaccato alla padella, aggiungendo un sapore ricco e profondo al tuo piatto.
Aggiungi i pomodori pelati e radio tutto a fuoco medio per circa 2 ore, o fino a che il baccalà non diventa bello morbido. Durante la cottura, evita di mescolare con un cucchiaio. Invece, agita leggermente la padella per evitare di rompere i pezzi di baccalà. Ricorda di regolare di sale.
Prima di servire, aggiusta di sale e pepe se necessario. Il tuo baccalà in umido è pronto per essere gustato!
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