Bavarese al cioccolato

Iniziamo mettendo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, passaggio essenziale per fare in modo che si ammorbidisca e si sciolga facilmente.

Rompiamo il cioccolato fondente in pezzi e lo sciogliamo a bagnomaria. Ricorda, non è necessario che l'acqua del bagnomaria sia bollente, il cioccolato si scioglie anche con il calore dell'acqua appena scaldato.

Nel frattempo, in un altro tegame, portiamo a bollore il latte.

In una ciotola separata, mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Qui l'importanza è mescolare con energia per garantire che lo zucchero si sciolga completamente.

Uniamo lentamente il latte bollente al mix di tuorli e zucchero, mescolando constantemente.

Rimettiamo il composto sul fuoco e cuociamo a fuoco basso, mescolando fino a quando non raggiunge la consistenza di una crema inglese. Non lasciare mai la crema senza mescolare, o rischierai di farla attaccare.

Togliamo il composto dal fuoco, aggiungiamo la colla di pesce strizzata e il cioccolato fuso. Mescoliamo bene fino a completo assorbimento.

Lasciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Montiamo la panna e l'incorporiamo delicatamente al composto freddo di cioccolato, sempre con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare la panna.

Versiamo il mix nella tortiera e lasciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire, spolveriamo con cacao in polvere per un elegante tocco finale.