Bignè di San Giuseppe

Preparazione della pasta choux: Portare a ebollizione l'acqua, il burro e il sale in una pentola. Una volta raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare tutta la farina a pioggia, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Mettere di nuovo la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola formando una palla. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.

Aggiungere le uova una ad una, incorporandole completamente nell'impasto prima di aggiungere la successiva.

Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i bignè su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Preparazione della crema pasticcera: In una pentola, mescolare i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte a filo, la bacca di vaniglia e far cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Togliere la bacca di vaniglia e trasferire la crema in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare completamente.

Una volta raffreddati i bignè e la crema, riempire i bignè con la crema utilizzando una sac a poche. Decorare con le ciliegie candite.