Biryani di pollo

Mettere in ammollo 300 g di riso basmati in acqua tiepida, quindi lavarlo a freddo finché l'acqua non diventa trasparente. Scaldare 25 g di burro in una casseruola e cuocere 1 cipolla grande affettata finemente con 1 foglia di alloro, 3 baccelli di cardamomo e 1 piccola stecca di cannella per 10 minuti. Spolverare con 1 cucchiaino di curcuma, quindi aggiungere 4 petti di pollo tagliati a pezzettoni e 4 cucchiai di pasta di curry. Cuocere fino a quando non si sente l'aroma.

Mescolare il riso con 85 g di uvetta e versare 850 ml di brodo di pollo. Mettere un coperchio ermetico sulla padella e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Mescolare bene, unendo 15 g di coriandolo tritato. Per servire, spargere le foglie dei restanti 15 g di coriandolo e 2 cucchiai di mandorle tostate.