Biscotti al caramello salato

Nella ciotola di un frullatore a immersione con l'accessorio a palette o in una ciotola grande con un frullatore a mano, sbattere il burro, entrambi gli zuccheri e il sale a velocità media fino a ottenere una consistenza cremosa, circa 2 minuti. Aggiungere la vaniglia. Spegnere il mixer, raschiare la ciotola e aggiungere la farina tutta in una volta. Azionare il mixer un paio di volte, solo fino a quando non si rischia di far volare la farina, quindi, lavorando a bassa velocità, sbattere fino a quando la farina non è quasi completamente incorporata, un paio di minuti. Non sbattete troppo: volete che il composto sia più grumoso che liscio. Sempre a bassa velocità, incorporare il cioccolato e le noci. Poi, con una spatola flessibile, finite di incorporare gli ingredienti a pezzetti. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastarlo per farlo riposare. Dividere l'impasto a metà e dare a ciascun pezzo la forma di un tronchetto lungo 15 cm (i rotoli avranno un diametro di circa 20 cm).

Avvolgere bene ogni tronchetto e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno 2 ore. (Potete conservare i tronchetti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure potete congelarli, avvolti ermeticamente, per un massimo di 2 mesi; lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa un'ora prima di affettarli e cuocerli, oppure scongelateli in frigorifero per una notte). QUANDO SIETE PRONTI A CUCINARE: posizionate una rastrelliera nel forno e preriscaldatelo a 350 gradi (se non riuscite a mettere due teglie per muffin su una sola rastrelliera del vostro forno, posizionate le rastrelliere in modo da dividere il forno in tre parti). Imburrate due teglie da muffin di dimensioni normali: potete usare uno spray da pasticceria, ma il burro è più adatto a questi stampi.

Uno alla volta, segnate ogni tronchetto a intervalli di mezzo centimetro e, con un coltello da chef, tagliatelo a rondelle. Disporre ogni disco in un pirottino da muffin. Cuocere per 20-22 minuti, ruotando le teglie se necessario, o finché i biscotti non saranno dorati in cima, dorati ai bordi e leggermente morbidi al centro, poiché si rassoderanno raffreddandosi. Trasferite le teglie su rastrelliere e lasciate riposare per 3 minuti, quindi staccate delicatamente ogni biscotto con la punta di un coltello da tavola e metteteli sulle rastrelliere a raffreddare. I biscotti possono essere serviti caldi, ma la loro consistenza è più brillante a temperatura ambiente. CONSERVAZIONE: Conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, i biscotti si mantengono per almeno 5 giorni. Una nota sulla cottura in teglia: potreste essere tentati di usare una teglia, ma spero che non lo facciate: la consistenza è davvero migliore nelle teglie per muffin. Pianificare in anticipo: l'impasto deve essere conservato in frigorifero per 2 ore.