Biscotti fatti in casa ripieni di marmellata

Per cuocere i biscotti alla marmellata, preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore. Foderare una teglia con carta da forno. In questo modo i biscotti non si attaccano alla teglia e possono essere facilmente rimossi dopo la cottura.

In una ciotola capiente, sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Il modo migliore per farlo è con un mixer a mano. Secondo la mia esperienza, la pastella sarà particolarmente soffice se vi prenderete tutto il tempo necessario per mescolare il composto di burro e zucchero per almeno cinque minuti.

Aggiungere quindi l'uovo, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino a quando il tutto non sarà ben combinato.

In una ciotola a parte, mescolare la farina con il lievito. Aggiungere gradualmente questi ingredienti secchi al composto di burro e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, è sufficiente aggiungere un po' di farina.

Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Questo passaggio rende l'impasto più facile da lavorare in seguito.

Dopo il tempo di raffreddamento, stendere la pasta tra due pezzi di carta da forno. Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti rotondo e disporli sulla teglia preparata.

Ritagliare il centro di metà dei biscotti con un tagliapasta più piccolo. In questo modo si otterrà il classico aspetto dei biscotti con ripieno di marmellata.

Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti alla marmellata. Spalmare quindi i biscotti senza buco con la marmellata e posizionarvi sopra un biscotto con il buco.