Biscotti Linzer

In una ciotola, mescolare la farina normale con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Fare un buco al centro del composto di farina e mettervi il burro a fette, i tuorli d'uovo e la scorza di limone.

Lavorare rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Il mio consiglio è di non lavorare l'impasto troppo a lungo, in modo che il burro non si scaldi troppo e l'impasto non si attacchi. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per 2 ore.

Stendere la pasta raffreddata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Cospargerla leggermente di farina per evitare che si attacchi al tappetino o al mattarello. Con una teglia per linecake, ritagliare il fondo e la parte superiore delle torte.

Disporre le torte su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 °C per circa 6-8 minuti.

Spennellare le focaccine cotte e raffreddate con la marmellata e legarle insieme.