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Fonte: Pixabay: Sabrina_Ripke_Fotografie
Biscotti vegani alla vaniglia e alle mandorle
Questa ricetta di biscotti è la mia preferita durante le vacanze invernali. Nonostante l'assenza di burro, i biscotti hanno una consistenza deliziosa e un sapore irresistibile grazie alla combinazione di mandorle e vaniglia. L'uso dell'olio di cocco al posto del burro conferisce una meravigliosa leggerezza ai biscotti senza sacrificarne il sapore. Questa ricetta è stata provata più volte a casa e si è rivelata eccellente!
Ingredienti
- 200 g farina integrale
- 100 g mandorle macinate
- 100 g zucchero
- 1 Cucchiaino essenza di vaniglia
- 1 Pizzico sale
- 100 g olio di cocco
- 3 Cucchiaio da tavola acqua
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Procedura
Per preparare i biscotti vegani, mescolare in una ciotola capiente la farina integrale, le mandorle macinate, lo zucchero e un pizzico di sale. Un buon consiglio è quello di setacciare la farina prima di mescolarla per evitare grumi e rendere i biscotti più soffici.
L'olio di cocco deve essere morbido ma non liquido. Aggiungetelo agli ingredienti secchi e mescolatelo con le mani. Può sembrare strano, ma il calore delle mani aiuterà a distribuire l'olio in modo uniforme e a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete quindi l'acqua e l'estratto di vaniglia e lavorate l'impasto finché non si compatta. Ma non impastate troppo a lungo, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
Formare un disco di pasta, avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
Stendere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e ritagliare i biscotti. Disporre i biscotti vegani sulla teglia preparata e infornare per 12-15 minuti fino a doratura.
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