Bocconcini di coniglio

Iniziate la preparazione del coniglio tagliandolo a pezzi non troppo piccoli. Passateli nella farina, facendo attenzione a non esagerare: l'obiettivo non è infarinare il coniglio, ma solo dargli una leggera \impanatura\ che aiuterà poi a creare una crosticina dorata e a mantenere l'interno morbido.

In una padella capiente (io uso una padella con i bordi alti, perfetta per questo tipo di preparazioni), fate soffriggere con dell'olio extra vergine d'oliva la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio (tutti tritati finemente). Ho notato che più piccoli sono i pezzi di verdura, più facilmente rilasceranno il loro sapore nel sugo. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare per bene da tutte le parti. Questa fase è molto importante: una buona rosolatura garantirà una cottura perfetta della carne.

Aggiungete quindi il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcool. Aggiungere il vino vi darà un sugo più corposo e un sapore più ricco al vostro coniglio. Una volta evaporato l'alcool, aggiungete il rametto di rosmarino, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.

Durante la cottura, ricordatevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si asciughi troppo e si attacchi al fondo. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua. Io consiglio di non aggiungere troppo liquido alla volta: è meglio aggiungere un po' di acqua più volte durante la cottura piuttosto che all'inizio. In questo modo, il coniglio cuocerà in modo costante e uniforme.

Una volta cotta, la carne del coniglio dovrà essere morbida e succosa. Servite i vostri bocconcini di coniglio ben caldi, aggiustando di sale e pepe a piacimento.