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Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=TClujq1Q_90
Bombette pugliesi
Le bombette sono un indimenticabile street food pugliese. Una volta assaggiate, ne avrete voglia per anni. Composte da un capocollo di maiale - coppa o lonza - ripieno di formaggio, sale e pepe, le bombette vengono arrotolate e rosolate in padella.
Ingredienti
- 680 g capocollo di maiale
- 140 g formaggio caciocavallo
- prezzemolo
- sale e pepe
- 113 g pancetta a fette
- olio evo
- pangrattato
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Procedura
Utilizzare un batticarne per pestare delicatamente la carne. Condire ogni fetta con un pizzico di sale e di pepe, quindi completare con una fetta di pancetta e due fette di caciocavallo. Arrotolare la carne in un involtino ben stretto, chiudendo le estremità verso l'interno per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Mescolare il pangrattato e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, quindi avvolgere ogni involtino nel composto.
Per il soffritto è preferibile utilizzare una padella antiaderente a fuoco molto basso con un filo d'olio extravergine d'oliva. Per la cottura al forno, utilizzare un forno statico a 300°F (150°C).
Durante la cottura, girare spesso le bombette per assicurarsi che si cuociano in modo uniforme: ci vorranno circa 12-13 minuti. Una volta cotte, aggiungere qualche fiocco di sale prima di servire. Potete servire le bombette con un contorno di caponatina di melanzane; broccoli saltati con aglio, olio e peperoncino; un purè di fave e cicoria; un'insalata di finocchi e rucola; oppure patate al forno condite con sale e rosmarino.
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