Boquerones en vinagre

La prima cosa da fare e' pulire le bocchette. Tagliamo la testa e la spingiamo fino alla coda. Questo farà uscire le budella e la testa. Apriamo il becco con l'aiuto del tuorlo del dito. Alla fine, rompiamo il raschiatore all'altezza della coda e lo tiriamo fuori. Una volta puliti, bisogna congelarli per almeno 1 settimana. Potete metterli in un taper o in una borsa con zip. Per scongelare, mettiamo il tappo o sacchetto su un vassoio e lasciamo 24 ore in frigorifero. Una volta che abbiamo i bocconcini completamente scongelati, li mettiamo tutti in una ciotola e li copriamo completamente con acqua ghiacciata. Li abbiamo lasciati in frigo per 30 minuti. Una volta dissanguati, li curiamo nell'aceto. Per fare questo versiamo 100 ml di acqua molto fredda in un taper, 40 g di sale e mescoliamo. Poi vediamo 300 ml di aceto di vino bianco e 50 ml di aceto di Jerez.

Mettiamo 200 g di ghiaccio, in questo modo i boquerones diventeranno più teneri poiché partono già da un mezzo molto freddo. Ne abbiamo tolto un po'. Abbiamo svuotato le bocchette. E li buttiamo uno alla volta nel miscuglio di aceto. Copriamo e lasciamo in frigo per 12 ore.

Una volta guariti, li sistemeremo. La prima cosa che facciamo è sgocciolarli per far uscire l'aceto in eccesso. Laminiamo 5 o 6 aglio e tritiamo una bella manciata di prezzemolo fresco. Copriamo tutto il fondo di un taper di boquerones, mettiamo l'aglio laminato, un po' di prezzemolo tritato e continuiamo con un altro strato di boquerones. Così, fino alla fine di tutti, in questo modo tutti i bocconi assumeranno il sapore di aglio e prezzemolo. Una volta messi tutti i bocconi copriamo completamente con olio extravergine di oliva. Copriamo e conserviamo in frigorifero 24 ore prima di mangiarli. Possiamo conservarli fino a una settimana in frigo. Infine, passiamo alla presentazione. Togliamo i bocconi da servire dall'olio e li facciamo sgocciolare un po' su carta da cucina. Da qui al piatto di presentazione. È possibile che l'olio si solidifichi, ma è normale che accada con il freddo dal frigorifero, basta togliere i bocconcini 30 minuti prima e l'olio tornerà al suo stato naturale. Dal momento che sono già in olio non c'è bisogno di buttarlo fuori per presentarli. Quello che faccio e' metterci un po' piu' di prezzemolo tritato.