Branzino al sale ricetta

Per il branzino Preriscaldare il forno a 180ο C (350ο F) impostato su ventilato. Pulire il pesce e conservare le squame. In un mortaio e pestello aggiungere i baccelli di anice stellato, le scaglie di peperoncino e macinare bene. In una ciotola aggiungere il sale, le foglie dei 2 rametti di rosmarino, le spezie del mortaio e del pestello, l'acqua e mescolare con le mani. Tagliare a fette il limone e i bulbi di finocchio e metterli da parte. Prendere 1/3 del sale e metterlo in una teglia rivestita di carta da forno, a forma di striscia.

Lungo il sale, distribuire le fette di limone e il bulbo di finocchio e adagiarvi il branzino. Mettere alcune fette di limone e di finocchio nel branzino, i 2 rametti di rosmarino e coprire con il sale rimanente. Assicurarsi di non lasciare scoperta nessuna parte del pesce. Cuocere al forno per 40-45 minuti. Per il condimento all'olio d'oliva e limone In una ciotola aggiungere la scorza e il succo di limone, la senape e mescolare. Versare l'olio d'oliva molto lentamente sbattendo costantemente. Se il composto si addensa troppo, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua.

Aggiungere sale, pepe e mettere da parte. Per la guarnizione In una pentola con acqua bollente aggiungere il sale, le verdure selvatiche e far bollire per 1-2 minuti. Tagliare i pomodori a metà, nel senso della lunghezza, e grattugiarli su una ciotola utilizzando i fori grandi di una grattugia. Mettere una padella a fuoco alto. Aggiungere il pomodoro, l'aglio tritato finemente, l'origano, il sale, il pepe e mescolare. Scolare le verdure selvatiche e aggiungerle alla padella con il resto degli ingredienti. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, fino a quando non ci sarà più liquido nella padella. Per servire Rompere con cura il sale intorno al pesce. Servire con 3 cucchiaini di condimento all'olio d'oliva e limone, le verdure selvatiche e l'olio d'oliva.