Brisket ricetta

cookinstar

La punta di petto è uno dei miei tagli di manzo preferiti e con un po' di pazienza e alcune tecniche tratte dal sapiente mondo culinario dell'affumicatura potete ottenere una punta di petto strepitosa.

Ingredienti

numero di porzioni

2.72 kg punta di petto di manzo Aggiunto a
29 ml sale Aggiunto a
29 ml zucchero di canna Aggiunto a
14 ml peperoncino in polvere Aggiunto a
14 ml paprika Aggiunto a
14 ml aglio in polvere Aggiunto a
14 ml cipolla in polvere Aggiunto a
9 ml timo essiccato Aggiunto a
59 g salsa barbecue Aggiunto a

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Valori nutrizionali e prezzo

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Procedura

385 min.

1. Passaggio

Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Versare 3 tazze d'acqua sul fondo di una grande teglia con rastrelliera e aggiungere il fumo liquido. In una piccola ciotola, mescolare il sale, lo zucchero di canna e tutte le spezie rimanenti fino ad ottenere una buona combinazione. Strofinare la miscela di spezie su tutta la superficie della punta di petto e adagiare la punta di petto sulla rastrelliera. Inserite un termometro per carne adatto al forno nella parte più spessa della punta di petto e coprite bene la teglia con un foglio di alluminio.

2. Passaggio

*Se avete un forno con termometro da carne incorporato, fate passare il filo dal lato della teglia. Se si utilizza un termometro da carne standard, inserirlo nella punta di petto, attraverso il foglio di alluminio, in modo da poter vedere la lettura. Arrostire lentamente nel forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 175 gradi F. Quindi rimuovere la pellicola e continuare ad arrostire fino a quando la temperatura interna raggiunge i 195 gradi F. A seconda del forno e del punto in cui è stato inserito il termometro per la carne, questo processo può richiedere 5-6 ore. Togliere la punta di petto dal forno e lasciarla riposare per 30 minuti prima di servirla. Copritela leggermente con un foglio di alluminio per aiutare a trattenere il calore. Tagliare la punta di petto a fette sottili e servirla calda.

24 aprile 2023