Brodo di pesce

Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio. In base alla mia esperienza, consiglio di far rosolare bene le lische di pesce prima di aggiungere le verdure. Questo passaggio aiuta a creare un sapore più profondo nel brodo.

Una volta rosolate le ossa, aggiungete le carote, le cipolle e i porri tritati. Su un vecchio tavolo, la cottura andrà avanti come un orologio, ma non allarmatevi, è solo un segno che tutti i sapori si stanno unendo.

Dopo dieci minuti di permanenza del composto nella pentola, aggiungere acqua, lasciare che tutte le verdure e le spezie si coprano. Salare e pepare. A questo punto non dimenticate di aggiungere il pimento e l'alloro.

Cuocere a fuoco basso per circa due ore.

Una volta pronto il brodo, filtratelo per eliminare le lische e le verdure. Si otterrà così un brodo di pesce limpido. Se volete, potete rinfrescarlo con una spruzzata di limone.