Busiate alla trapanese

Sbollentare i pomodori in una pentola di acqua bollente. Pelateli e tagliateli in quarti. Rimuovete i semi e scolateli mentre raccogliete gli altri ingredienti.

Tritare finemente i pinoli con l’aglio. Aggiungere il basilico e macinare fino a incorporare. Aggiungere i pomodori in 3 porzioni facendo in modo che rimangano grossi.

Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere il sale e il pepe a piacere. Bagnare lentamente con l’olio d’oliva e mescolare con un cucchiaio di legno. Coprire la ciotola e lasciare da parte per un massimo di due ore fino al momento dell’uso.

Mettere i pomodori sbollentati e scolati, i pinoli, l’aglio, il basilico e il sale nella ciotola del processore. Aggiungere lentamente l’olio d’oliva e mescolare bene. Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe a piacere.

Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, salare a piacere. Aggiungere la pasta e cuocere fino al dente, per 9-12 minuti a seconda della marca. Se usate la pasta fresca, sarà pronta in circa 1-3 minuti. Scolare la pasta e trasferirla nella ciotola con il pesto e mescolare molto bene; servire subito.