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Fonte: Immagine di KamranAydinov su Freepik
Cacioricotta
Il Cacioricotta è un formaggio tipico della tradizione casearia del Sud Italia, particolarmente diffuso in Puglia, Basilicata e Calabria. Questo formaggio si caratterizza per la sua versatilità, potendo essere consumato fresco o stagionato. Ecco come prepararlo in casa.
Ingredienti
- 10 litri di latte (di capra, di pecora o di mucca)
- Caglio liquido (la quantità dipende dal tipo di latte utilizzato)
- sale
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Procedura
Riscaldare il latte a 35-37°C in un grande pentolone.
Aggiungere il caglio liquido come indicato sulla confezione, mescolando delicatamente.
Coprire il pentolone e lasciare riposare per circa 1-2 ore, fino a che il latte non si è cagliato.
Una volta cagliato, rompere la cagliata con una frusta, cercando di ottenere dei pezzetti grandi quanto un chicco di riso.
Lasciare la cagliata spezzata a riposare per circa 15 minuti.
A questo punto, riscaldare lentamente la cagliata a 45°C, mescolando delicatamente.
Dopo circa 30 minuti, la cagliata si sarà separata dal siero. Rimuovere la cagliata con una schiumarola e poggiarla in una fascera (o in una ciotola forata) per farla sgocciolare.
Capovolgere la forma di formaggio una o due volte, per assicurarsi che si asciughi in modo uniforme.
Terminato il processo di sgocciolamento dopo qualche ora, salare la forma di formaggio e lasciarla riposare in un luogo fresco per un paio di giorni prima di consumarla.
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