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Fonte: youtube
Calamari ripieni in padella
Tra le gustose ricette che ho preparato molte volte, i calamari ripieni in padella occupano sicuramente un posto d'onore. I calamari presentano un sapore delicato che si sposa alla perfezione con il ripieno succulento. Il tutto viene arricchito da un soffritto di verdure e leggermente impreziosito da una spruzzata di vino bianco. Un piatto da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- 4 calamari grandi (puliti ma interi)
- 250 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 Garofani d'aglio
- Prezzemolo (q.b)
- Olive nere (q.b)
- 1 uovo
- Sale (q.b)
- Pepe (q.b)
- Olio extravergine d'oliva (q.b)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Farina (q.b)
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Procedura
Iniziare dall'interno dei calamari: estraete le interiora e raschiate anche eventuali residui con una coltellina. Lavate bene i calamari e metteteli da parte.
Prepariamo ora il nostro ripieno: in una ciotola uniamo la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato (consiglio di usare un tritatutto per ottenere un trito più finemente d’aglio), il prezzemolo e le olive nere tagliate a piccoli pezzi. Aggiungiamo sale, pepe e mescoliamo bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Procediamo a riempire i calamari con il composto, cercando di non riempirli troppo, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura. Dopo averli riempiti, chiudiamo l'apertura con uno stuzzicadenti.
Passiamo ora alla cottura in padella: infariniamo leggermente i calamari e li mettiamo in una padella già calda con dell'olio. Rosoliamo i calamari da tutti i lati, poi sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare. Consiglio di coprire la padella e cucinare a fuoco lento, per almeno 30 minuti, facendo attenzione che non attacchino: se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
Una volta pronti, i calamari dovranno risultare teneri e il ripieno gustoso e succulente. Buon appetito!
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