Cantuccini

Come prima cosa, scaldate il forno a 180 gradi, cosi da averlo già caldo quando infornate i cantuccini. Poi, mettete le mandorle su una teglia e fattele tostare in forno per 5-10 minuti: attenzione a non lasciarle troppo, altrimenti rischiano di bruciarsi!

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti secchi: questo passaggio, apparentemente superfluo, aiuterà a distribuire uniformemente il lievito nella pasta.

Aggiungete ora le uova intere e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l'impasto inizia a prendere forma, unite le mandorle tostate.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.

Dividete l'impasto in due parti e formate due filoncini di circa 3 cm di diametro. Disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, spennellate con il tuorlo d'uovo rimasto (lo aiuterà a dorarsi durante la cottura) e infornate per circa 20-25 minuti.

Quando saranno dorati, tirate fuori i filoncini dal forno e fateli raffreddare qualche minuto. Poi, con un coltello ben affilato, tagliate i cantuccini in obliquo, con uno spessore di circa 1 cm.

Rimettete i cantuccini sulla teglia e cuoceteli altri 10 minuti per farli diventare croccanti. Ricordate che devono essere dorati ma non troppo scuri: l'esperienza mi insegna che, una volta raffreddati, diventeranno ancora più duri.

Fate raffreddare completamente i cantuccini prima di servirli. Conserveranno la loro croccantezza per diverse settimane se tenuti in una scatola di latta. Gli amanti del genere li adoreranno inzuppati nel Vin Santo, il tipico abbinamento toscano.

Buon appetito!