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Capretto arrosto sardo
Oggi, un classico della Pasqua portoghese: il cosciotto di capretto arrosto. Simile all'agnello, ma secondo me è ancora più buono!
Ingredienti
Ingredienti
- 2 lt acqua
- 60 g sale
- 1 limone
- 1⁄2 cipolla bianca
- 4 spicchi d aglio
- 2 foglie d alloro
- prezzemolo
- 1 cucchiaino pepe nero in grani
- 1⁄2 lt vino bianco
Nuovo gruppo
- 1 cipolla bianca
- 4 spicchi d aglio
- olio evo
- sale e pepe
- 30 g paprika
- mostarda
- 1⁄2 lt vino bianco
- prezzemolo
Nuovo gruppo
- 11⁄2 kg patata
- 3 kg carne di capretto
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Procedura
Preparare la salamoia: In un recipiente capiente (assicuratevi che sia abbastanza grande da contenere il cosciotto), mettete 2 litri di acqua fresca, 0,5 litri di vino bianco, 60 g di sale, un limone a fette, mezza cipolla (tagliata in quarti), 3-4 guanti d'aglio schiacciati, 2 foglie di alloro, un cucchiaino di pepe nero in grani e un mazzetto di prezzemolo. Immergere il cosciotto di capretto nella salamoia, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore.
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Fonte: Youtube
Togliere l'agnello dalla marinata ed eliminare la marinata in eccesso. Asciugare il cosciotto con un tovagliolo di carta e metterlo in una teglia profonda. Tritare grossolanamente 1 cipolla bianca intera e aggiungerla alla teglia insieme a 3-4 guanti d'aglio schiacciati. Irrorate il tutto con un generoso filo d'olio d'oliva e aggiungete un pizzico di sale e di pepe nero appena spaccato. Aggiungere un cucchiaino di senape di Digione e 30 g di paprika dolce e massaggiare l'intera coscia di capretto. Aggiungere 0,5 l di vino bianco e un mazzetto di prezzemolo fresco. Mescolare il tutto e lasciare marinare per 2 ore. Sbucciare, tagliare e bollire le patate fino a renderle tenere alla forchetta Mettere le patate e la coscia di capretto in una teglia e arrostire in forno preriscaldato a 140ºC per 1 ora, quindi aumentare la temperatura a 180ºC e cuocere per un'altra ora (girando l'arrosto allo scadere dei 30 minuti). Cospargere di prezzemolo fresco tritato e servire.
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Fonte: Youtube
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