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Fonte: youtube
Carne alla Genovese
La carne alla Genovese è un piatto che adoro fin da quando sono piccola. Ricordo ancora il profumo che permeava la casa ogni volta che mia nonna lo preparava per i pranzi della domenica. Incanta con la sua ricchezza di sapori, soprattutto grazie alla lenta cottura che valorizza al meglio gli ingredienti. Ho sperimentato diverse versioni di questa ricetta, ma questa è quella che meglio si avvicina ai ricordi della mia infanzia.
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo
- 3 cipolle bianche
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 40 g di burro
- olio evo
- Sale, q.b.
- Pepe nero, q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne, q.b.
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Procedura
Inizia pulendo la carne, eliminando i residui di grasso e tagliandola a pezzi non troppo piccoli. Le cipolle, le carote e il sedano devono essere tagliati molto finemente. Sono queste piccole operazioni che fanno la differenza, fidati!
Riscalda il burro e un filo d’olio in una capace pentola, aggiungi la carne e lasciala rosolare bene su tutti i lati, mi raccomando di girarla spesso per evitare che si attacchi. Quando vedrai che si sarà formata una crosticina, sfuma con il vino e lascia evaporare.
Aggiungi poi le verdure tritate e mescola bene. Irrora tutto con il brodo fino a coprire la carne e porta a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo alla bisogna. Il segreto di questa ricetta è proprio la lenta cottura, quindi non abbiate fretta.
Durante la cottura, i vari sapori si mescoleranno insieme formando una deliziosa salsina che ammalierà il tuo palato.
Alla fine della cottura, aggiusta di sale e pepe e la tua carne alla genovese sarà pronta per essere gustata.
Servi il piatto ben caldo magari con un contorno di patate al forno. Questa è una mia suggestione personale, magari tu preferisci un contorno diverso.
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