Casoncelli alla bergamasca

Disporre la farina su una spianatoia, formare una fontana al centro, aggiungere le uova, un pizzico di sale e un po' d'acqua per amalgamare l'impasto. Impastare e mescolare accuratamente per almeno 10 minuti. Quando l'impasto è compatto e liscio, avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora.

Per il ripieno Sbucciare e tritare l'aglio. In una padella, rosolare l'aglio in un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungere la carne macinata a fuoco basso. A cottura ultimata, trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato, quindi salare e pepare.

Preparazione dei casoncelli Stendere la pasta in una sfoglia sottile con una macchina per la pasta, partendo dall'impostazione più larga e arrotolando fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un coppa pasta tagliare dei dischi di circa 7 cm. Al centro di ognuno di essi, mettere una pallina di ripieno e chiuderli con cura dai bordi pizzicandoli tra le dita.

Cucinare Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere il sale. In una casseruola media sciogliere il burro, la salvia e la pancetta tagliata a dadini e cuocere a fuoco medio per 4 minuti. Cuocere i casoncelli in acqua bollente per 3-4 minuti. Quando iniziano a galleggiare nell'acqua bollente, significa che sono pronti. Scolare con cura la pasta ripiena con uno scolapasta o toglierla dall'acqua con un piccolo colino. Riunire i casoncelli in una grande ciotola da portata, versare il burro fuso aromatizzato con foglie di salvia e pancetta a dadini e mescolare con cura. Servire caldo guarnendo con una spolverata di Grana Padano grattugiato.