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Chateaubriand con salsa bernese
Il Chateaubriand con salsa bernese è un piatto classico della cucina francese che abbina una prelibatezza a base di filetto di manzo alla squisitezza di una salsa cremosa al burro e all'erba cipollina. Elegante e delizioso, è perfetto per una cena sofisticata o per una Serata speciale.
Ingredienti
Per il Chateaubriand:
- 500 g di filetto di manzo
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro
Per la salsa bernese:
- 3 tuorli d'uovo
- 200 g di burro
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 Cucchiaio di erba cipollina tritata
- Sale e pepe q.b.
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Procedura
Preriscalda il forno a 200 gradi.
Condisci il filetto di manzo con il sale e il pepe. Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella e poi rosola il filetto per 5 minuti per lato.
Trasferisci il filetto in una teglia e inforna per 15-20 minuti per una cottura al sangue, o fino a quando raggiunge il grado di cottura desiderato.
Nel frattempo, prepara la salsa bernese. In una ciotola resistente al calore, mescola i tuorli d'uovo, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe. Poi posiziona la ciotola su una pentola di acqua bollente (a bagnomaria) e sbatti continuamente fino a quando la miscela diventa spessa.
Togli la ciotola dal calore e aggiungi il burro poco alla volta, continuando a sbattere fino a quando la salsa diventa cremosa. Aggiungi l'erba cipollina tritata e regola di sale e pepe.
Quando il filetto è cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo.
Servi le fette di filetto con la salsa bernese.
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Il Chateaubriand con salsa bernese è un piatto classico della cucina francese che abbina una prelibatezza a base di filetto di manzo alla squisitezza di una salsa cremosa al burro e all'erba cipollina. Elegante e delizioso, è perfetto per una cena sofisticata o per una Serata speciale.
Preriscalda il forno a 200 gradi.
Condisci il filetto di manzo con il sale e il pepe. Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella e poi rosola il filetto per 5 minuti per lato.
Trasferisci il filetto in una teglia e inforna per 15-20 minuti per una cottura al sangue, o fino a quando raggiunge il grado di cottura desiderato.
Nel frattempo, prepara la salsa bernese. In una ciotola resistente al calore, mescola i tuorli d'uovo, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe. Poi posiziona la ciotola su una pentola di acqua bollente (a bagnomaria) e sbatti continuamente fino a quando la miscela diventa spessa.
Togli la ciotola dal calore e aggiungi il burro poco alla volta, continuando a sbattere fino a quando la salsa diventa cremosa. Aggiungi l'erba cipollina tritata e regola di sale e pepe.
Quando il filetto è cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo.
Servi le fette di filetto con la salsa bernese.
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