Cheesecake al mango al forno salutare

Preriscaldate il forno a 325 gradi F. Secondo la mia esperienza, un forno ben riscaldato crea una base perfetta per una cheesecake.

Mescolare in una ciotola le briciole di graham cracker e il burro fuso. Spremete con decisione il tutto sulla base di una teglia a forma di molla da 9 pollici. Potete anche mettere la crosta in frigo per circa un'ora; trovo che questo aiuti a ottenere una base solida e ben fissata.

Sbucciare, snocciolare e ridurre in purea i mango in un frullatore o in un robot da cucina. Mettere da parte.

In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di formaggio e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto inizia la magia: la sofficità fa davvero la differenza nella consistenza complessiva.

Sbattere le uova, una alla volta, assicurandosi che siano completamente incorporate prima di aggiungere la successiva.

Aggiungere la purea di mango, la panna montata, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Mescolate bene, ma ricordate di non mescolare troppo perché potrebbe incorporare più aria e quindi crearsi delle crepe.

Versate l'impasto sulla base della vostra teglia a forma di molla e spianate la parte superiore.

Cuocete nel forno preriscaldato per circa 1 ora e 15 minuti o finché il centro non si muove leggermente quando viene scosso. Credetemi, dovete resistere all'impulso di aprire spesso il forno, perché influisce sul processo di cottura.

Lasciate raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero per 6 ore o, se possibile, per tutta la notte. La pazienza è fondamentale: lasciate che la cheesecake si solidifichi completamente per ottenere un risultato ottimale.

Tagliare a fette e servire, guarnendo con fette di mango o panna montata, se si desidera.