Cheesecake alla ricotta con caramello salato

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Tritiamo i biscotti e mescoliamo con il burro fuso. Sul fondo della forma mettiamo la carta e pressiamo uniformemente il composto di biscotti. Cuociamo per 8 minuti a 170°C.

Mescoliamo tutti gli ingredienti per il ripieno e li versiamo nello stampo. Cuocere per 45 minuti a 150°C. Lasciare raffreddare.

In una pentola a fuoco medio, sciogliamo lo zucchero e continuiamo a mescolare, si formano dei grumi, continuiamo a mescolare finché non si trasforma in una sostanza ambra. Continuiamo a mescolare per evitare di bruciare. Aggiungiamo il burro, mescoliamo con cura per evitare che schizzi troppo. Mescoliamo per 2-3 minuti fino a quando il burro non si è sciolto. Aggiungiamo lentamente la panna, facciamo bollire per un minuto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il sale. Al composto caldo aggiungiamo il cioccolato bianco e versiamo sul cheesecake. Lasciamo raffreddare per tutta la notte.

Buon appetito