Cheesecake di pasqua

Posizionare una teglia per muffin in silicone su una teglia da forno. Frullate i biscotti di pasta frolla in un robot da cucina fino a ridurli in briciole, oppure schiacciateli in un sacchetto di plastica con un mattarello fino a ridurli in briciole. Mescolateli in una ciotola con il burro fuso.

Dividere le briciole di pasta frolla tra le 6 cavità della teglia per muffin e premerle con forza sul fondo della teglia per formare la crosta della cheesecake. Mettete l'acqua fredda in una piccola ciotola e cospargeteci sopra la gelatina. Sbattete insieme, quindi lasciate riposare la ciotola per 5 minuti in modo che la gelatina si idrati e assorba l'acqua. Una volta che risulta molto solida, passatela al microonde per 10-15 secondi, fino a quando non sarà completamente sciolta e liquida.

Mettete il formaggio cremoso nella ciotola di un mixer grande con l'accessorio a paletta e sbattetelo fino a ottenere un composto liscio, cremoso e senza grumi (potete usare anche un mixer a mano). (Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, la pasta di semi di vaniglia e il sale e mescolare bene, raschiando di tanto in tanto il fondo e i lati della ciotola. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungere gradualmente la panna pesante, mescolando fino a quando il tutto è liscio e ben amalgamato. Infine, aggiungere la gelatina liquida e mescolare. Finire di mescolare a mano, raschiando bene i lati e il fondo. Dividere la cheesecake in 4 porzioni (ognuna dovrebbe essere di circa 7 once, se volete misurarle). Mescolare una goccia di colorante alimentare in gel in ognuna di esse e mescolare fino a quando il colore è liscio e uniforme.

Prendete il primo colore e dividetelo tra le 6 cavità: ho trovato più facile e veloce usare una paletta per biscotti, ma potete usare un cucchiaio normale o anche un tubo se volete essere molto precisi. Stendetela in uno strato omogeneo con il dorso di un cucchiaio, quindi aggiungete un secondo colore sopra il primo. Continuare a stratificare i colori della cheesecake fino a quando tutti e 4 sono stati aggiunti alla teglia. È importante lavorare abbastanza velocemente durante questa fase, in modo che i colori della torta non inizino a rapprendersi troppo e diventino difficili da stendere. Lisciare la parte superiore delle cheesecake, quindi metterle in freezer per almeno 2 ore per farle rassodare. (Dovrebbero risultare molto solidi al tatto prima di provare a sformarli. Per sformarli, premere dal fondo di una delle cavità e capovolgerli, spingendo il cheesecake verso la mano. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per farli scongelare prima di servirli. Se si desidera prepararli in anticipo, possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni dopo essere stati sformati.

Per decorare, ricoprire ogni cheesecake con un velo di panna montata, un pizzico di zuccherini e qualche ovetto di zucchero. Conservare i cheesecake, ben incartati, per un massimo di 4-5 giorni in frigorifero. Servire raffreddato, ma non congelato.