Cheesecake Senza Panna

Tritare i biscotti nel mixer fino a ottenere una consistenza simil-pan grattato. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino. Unisci poi il burro ai biscotti e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa sarà la base della nostra cheesecake.

Foderare la base di una teglia a cerniera da 22 cm con carta da forno, versarvi il composto di biscotti e burro e pressare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere la base in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di formaggio. In una ciotola mescolare la ricotta con il Philadelphia, aggiungere lo zucchero, le uova una ad una, la scorza grattugiata del limone, il succo e un pizzico di sale. Mescolare bene, ma senza lavorare troppo l'impasto per evitare che la cheesecake poi in cottura si crepi.

Versare la crema di formaggio sulla base di biscotti, livellare la superficie con una spatola ed infornare a 170 gradi per circa 1 ora.

Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la cheesecake nel forno spento semi-aperto (consiglio utile per evitare che si crei uno shock termico che potrebbe far crepare la superficie) e poi in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire, spalmare sulla superficie la marmellata a scelta.