Chiffon cake al cioccolato

Chiffon cake al cioccolato: Separare le uova quando sono ancora fredde. Mettere i tuorli in una ciotola e i bianchi (insieme all'albume in più) in un'altra. Coprire con pellicola trasparente e portare a temperatura ambiente (circa 30 minuti). Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Avrete bisogno di una teglia a due pezzi da 25 cm, non unta. In una grande ciotola setacciate la farina con il cacao in polvere, 3/4 di tazza (150 grammi) di zucchero bianco semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola separata sbattere insieme i tuorli d'uovo, l'olio, il caffè (o l'acqua) e l'estratto di vaniglia. Fare un pozzetto al centro del composto di farina e aggiungere gli ingredienti umidi, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola se necessario. In una ciotola separata, con l'accessorio frusta, sbattere gli albumi e la crema di tartaro (se si usa) fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente i restanti 3/4 di tazza (150 grammi) di zucchero e sbattere fino a formare dei picchi quasi rigidi. Con una grande spatola di gomma o una frusta a filo, incorporare delicatamente gli albumi (in tre riprese) alla pastella fino a quando non saranno amalgamati (facendo attenzione a non sgonfiare la pastella).

Versare la pastella nella teglia a tubo non unta e passare una spatola di metallo o un coltello attraverso la pastella per eliminare eventuali vuoti d'aria. Lisciare la parte superiore e cuocere nel forno preriscaldato per circa 55-60 minuti, o fino a quando uno spiedino di legno inserito al centro della torta non ne uscirà pulito (se leggermente premuto, la torta si rialzerà). Subito dopo aver tolto la torta dal forno, capovolgere la teglia e posizionarla su una tazza dal fondo piatto (capovolta) in modo che sia sospesa sul bancone. Lasciare raffreddare completamente la torta (circa 1 ora e mezza). Per rimuovere la torta dalla teglia, passare una lunga spatola di metallo o un coltello intorno all'interno della teglia e al nucleo centrale. Invertire la torta su una rastrelliera o un cerchio per torte unti. Con un coltello affilato tagliare la torta a metà in senso orizzontale. Disporre lo strato inferiore sul piatto da portata e spalmare con circa 3/4 di tazza (180 ml) di crema di farcitura. Posizionare delicatamente lo strato superiore sul ripieno. Quindi, versare la glassa al cioccolato sulla parte superiore della torta lasciandola scorrere lungo i lati. Quindi, con un coltello o una spatola, spalmare la glassa sui lati della torta. Mettete il resto del ripieno in una sacca da pasticcere e fate un bordo decorativo intorno alla torta (io ho usato una punta a stella Ateco numero 846). Mi piace conservare la torta in frigorifero per tutta la notte prima di servirla (per dare il tempo ai sapori di mescolarsi). La torta può essere coperta e conservata in frigorifero per circa 4 giorni.

Glassa al cioccolato: Sciogliere il cioccolato, il burro e lo sciroppo di mais in una ciotola di acciaio inossidabile posta su una casseruola di acqua bollente. Togliere dal fuoco, mescolare con il liquore e lasciare raffreddare leggermente. Farcitura al moka: Mettere la ciotola e la frusta a filo nel congelatore per circa 15-30 minuti. Quindi mettere tutti gli ingredienti, meno la panna, nella ciotola. Mescolare circa 2 cucchiai di panna al composto. Aggiungere il resto della panna fredda e sbattere finché non si formano dei picchi rigidi.