Ciccioli di maiale

Inizia con la scelta del grasso di maiale, preferibilmente il pancettone, che è più morbido e meno nervoso. Poi, taglialo a pezzi di circa 1 cm, cercando di dividere il più possibile la parte grassa da quella magra. Questo sarà fondamentale per ottenere ciccioli friabili.

Versa il grasso di maiale in una pentola di coccio, se ne possiedi una. La mia nonna mi ha sempre detto che il coccio consente una cottura più lenta e costante, esaltando i sapori. Se non hai una pentola di coccio, potrai tranquillamente usare una pentola normale, ma il risultato finale potrebbe essere leggermente differente: ho sperimentato diverse volte e ho notato una piccola differenza.

Ora, copri il grasso con acqua fredda e metti la pentola su fuoco basso. Da questo momento in poi, dovrai avere un po' di pazienza: la cottura richiede circa 12 ore! Ricorda di mescolare di tanto in tanto e, se vedrai formarsi una schiuma in superficie, rimuovila.

Quando l'acqua sarà completamente evaporata, avrai i tuoi ciccioli. Aggiusta di sale e procedi con la fase finale: la frittura. Utilizza l'olio ottenuto dalla cottura dei ciccioli per friggerli. Questo è un consiglio che mi ha dato un vecchio macellaio: l'olio dei ciccioli ha un sapore unico e conferisce ai ciccioli una croccantezza inconfondibile.

Friggili a piccole porzioni per evitare che si attacchino tra di loro. Non appena saranno diventati dorati e croccanti, scolali e adagiali su carta assorbente. Prima di servirli, consiglio sempre di lasciarli raffreddare per un po'. Solo così potrai apprezzare a pieno il loro gusto.