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Fonte: milla1974 from Getty Images
Colomba pasquale con lievito madre
La Colomba pasquale è un dolce tipico della tradizione pasquale italiana. Questa ricetta prevede l'uso del lievito madre per una lievitazione naturale, che conferisce al dolce una leggerezza e una fragranza unici.
Ingredienti
Impasto
- 150 g Lievito madre rinfrescato
- 260 g Farina di tipo 0
- 80 g zucchero
- 60 g acqua
- 3 g sale
- 80 g burro
- 2 g Miele
- 1 astuccio vanillina
Ripieno
- 100 g arancia candita
- 50 g Limone candito
- 180 g uvetta
Glassa e decorazione
- 100 g zucchero a velo
- 100 g Mandorle in granella
- 30 g mandorle intere
- 2 albumi albumi
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Procedura
Rinfresca il lievito madre: il giorno precedente, rinfresca il lievito madre, lasciandolo raddoppiare di volume. Una volta raddoppiato, riponilo in frigorifero.
Preparazione dell'impasto: estrai il lievito madre dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa un'ora. Dopodiché, sciogli il lievito madre nell'acqua e aggiungi metà della farina e tutto lo zucchero. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lascia riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore finché non raddoppia di volume.
Seconda lievitazione: aggiungi alla pasta lievitata il rimanente farina, il burro morbido a pezzetti, il sale e la vanillina. Impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incorpora poi il miele e continua ad impastare. Infine, aggiungi gli ingredienti del ripieno (arancia e limone canditi e uvetta). Lascia l'impasto a lievitare per altre 3 ore.
Forma della Colomba: trasferisci l'impasto in uno stampo a forma di colomba. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Decorazione della Colomba: prepara la glassa montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo lo zucchero a velo a pioggia. Spalma la glassa sulla colomba e decora con le mandorle in granella e le mandorle intere.
Cottura della Colomba: inforna la colomba in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, o finché non risulta dorata. A cottura ultimata, lascia raffreddare la colomba fuori dal forno prima di sformarla.
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