Come cucinare Costoletta di vitello scottata perfetta

Iniziate tamponando le costolette di vitello con carta assorbente da cucina e condendo ogni lato con sale e pepe nero. Non preoccupatevi di esagerare con i condimenti; una buona quantità di sale esalta i sapori naturali della carne e aiuta a creare una bella crosta.

Quindi, scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto fino a ottenere un effetto scintillante. Inserite le costolette e fatele scottare da ogni lato per circa 4 minuti o fino a quando non saranno dorate. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi e garantire una crosta saporita.

Dopo la rosolatura, togliere le costolette e metterle da parte. Non gettate via i pezzetti saporiti rimasti nella padella: sono oro per la nostra salsa.

Nella stessa padella, aggiungete l'aglio schiacciato, lasciandolo sfrigolare finché non diventa dorato e aromatico. Se avete mai bruciato l'aglio, sapete che diventa amaro e sgradevole. Quindi tenetelo d'occhio e riducete il calore se necessario.

Versate il vino e iniziate a deglassare la padella raschiando le parti rosolate con un cucchiaio di legno. Questo, amici miei, eleverà il vostro sugo con un concentrato di sapore di carne.

Mescolare il rosmarino e il timo, lasciando che la salsa si riduca a metà. Le erbe non solo aggiungono uno strato di complessità alla salsa, ma riempiono anche la cucina di un profumo inebriante.

Abbassare la fiamma e aggiungere la panna, mescolando fino a quando la salsa non sarà omogenea. Mantenere la salsa a fuoco lento per qualche istante prima di reintrodurre le costolette.

Cuocete le costolette di vitello nel sugo per altri 5-10 minuti o fino a quando la carne non sarà cotta secondo le vostre preferenze. Se avete un termometro per carne, puntate a una temperatura interna di circa 145°F.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente. Il prezzemolo brillante e verdeggiante aggiunge un piacevole contrasto alla ricchezza di questo piatto.