Come cucinare Fegato e cipolle alla vecchia maniera

Il segreto per preparare un buon Fegato e cipolle è evitare di cuocere troppo il fegato. Perciò, per prima cosa, sciacquate il fegato di vitello sotto l'acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse circa mezzo centimetro.

Condite generosamente le fette di fegato con sale e pepe. Non siate timidi con il condimento, perché il fegato sopporta bene i sapori forti.

Successivamente, passate le fette di fegato condite nella farina, avendo cura di scuotere via l'eccesso. Questa leggera infarinatura è indispensabile per dare un aspetto croccante e dorato all'esterno, che contrasta così bene con il fegato tenero.

A fuoco medio-alto, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella grande. Aggiungere le cipolle e farle cuocere finché non iniziano a caramellare; ci vorranno circa 10 minuti. Ricordate di mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare le cipolle. Una volta caramellate, toglierle dalla padella e metterle da parte.

Nella stessa padella, aggiungere il burro rimanente. Quando è sciolto, aggiungere le fette di fegato in un unico strato. Cuocere ogni lato per circa 2 minuti, fino a quando non saranno dorate. Come già detto, fate attenzione a non cuocere troppo o il fegato diventerà duro.

Quando le fette di fegato sono quasi pronte, versare il brodo di manzo nella padella. Qui c'è un trucco: Mentre si versa, raschiare il fondo della padella con la spatola. Questo processo di deglassamento riunisce tutti i sapori e crea quella deliziosa salsa che lega le cipolle e il fegato senza soluzione di continuità.

Lasciare ridurre il brodo per un paio di minuti, quindi aggiungere nuovamente le cipolle nella padella. Lasciare cuocere tutto insieme per circa 2-3 minuti.

Per finire, aggiustare i condimenti se necessario, cospargere di prezzemolo tritato per dare colore e servire caldo. Questo piatto si accompagna magnificamente a un purè di patate o a un riso soffice. Godetevi il vostro Fegato e cipolle fatto in casa!