Come fare le mini meringhe

Preparate il forno preriscaldato a 275°F (135°C) e foderate due teglie con carta da forno. Trovo che la carta da forno sia la migliore per evitare che si attacchi, rispetto alla carta stagnola o ai fogli unti.

In una ciotola pulita e asciutta (preferibilmente in acciaio inox o vetro), aggiungere gli albumi assicurandosi che non ci siano assolutamente tuorli o pezzi di guscio. Questo è fondamentale per ottenere una buona meringa a neve.

Iniziare a sbattere gli albumi a bassa velocità. Quando diventano spumosi (come un bagno di schiuma), aggiungere il cremor tartaro. Questo aiuta a stabilizzare gli albumi e a mantenere la loro forma durante la cottura. Continuare a sbattere ad alta velocità finché non si formano dei picchi morbidi.

Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Questo conferisce alle meringhe la loro finitura lucida. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, sbattere fino a formare dei picchi rigidi. Questi picchi resisteranno in forno e creeranno la consistenza perfetta della meringa.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare facoltativo e mescolare delicatamente. Ricordate, siate delicati. Abbiamo lavorato duramente per creare quella consistenza ariosa e non vogliamo sgonfiarla!

Utilizzando due cucchiai o un sacchetto con beccuccio rotondo, lasciate cadere piccole gocce di meringa sulle lastre da forno preparate.

Mettete le lastre in forno e cuocete per circa 45 minuti, o finché le meringhe non saranno croccanti e asciutte. Tenere lo sportello leggermente socchiuso con un cucchiaio di legno. In questo modo si evitano le crepe e si ottiene una consistenza migliore.

Una volta cotte, spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe all'interno. È un processo lento ma vale la pena aspettare. Credetemi, tirarle fuori prima può portare a un pasticcio appiccicoso.

Una volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico. Dovrebbero mantenersi freschi fino a una settimana, ma non li ho ancora visti durare così a lungo con i miei ospiti in giro!