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Fonte: Youtube
Coniglio in padella
Il coniglio in padella è un'ottima ricetta pasquale. Il coniglio viene scottato rapidamente fino a diventare croccante, quindi brasato lentamente con vino bianco, scalogni e olive verdi.
Ingredienti
- 1 coniglio
- 12 spicchi di scalogno
- 24 olive verdi
- 6 Cucchiaio olio evo
- 1⁄2 ciotola vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- pepe e sale
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Procedura
Sbucciare gli scalogni e dividere gli spicchi. Tagliare il coniglio a pezzi. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e metterla a fuoco alto.
CONIGLIO IN PADELLA Quando l'olio è molto caldo ma non affumicato, versare gli scalogni e soffriggerli fino a doratura. Togliere gli scalogni e riporli in una ciotola coperta. A questo punto, aggiungere altri 2 cucchiai di olio d'oliva e scottare il coniglio pochi pezzi alla volta.
Arrostire la carne a fuoco vivo fino a doratura. Quando tutti i pezzi sono ben arrostiti, versarli tutti nella padella e bagnare con ½ bicchiere di vino bianco facendo cuocere ancora un paio di minuti a fuoco massimo. A questo punto, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere gli scalogni e il rosmarino, coprire e stufare lentamente per 30 minuti. Infine, aggiungere le olive, i grani di pepe verde schiacciati e il sale se necessario, e cuocere ancora 10 minuti.
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