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Fonte: Youtube
Coniglio in umido
Piatto contadino degno di un re, lo stufato di coniglio è stato a lungo una colonna portante dei menu di tutta Europa.
Ingredienti
- 4 cosce di coniglio
- 100 g farina
- sale
- pepe nero macinato
- 25 g burro
- 1 Cucchiaio olio evo
- 1 La cipolla
- 1 foglie di sedano
- 200 g funghi
- 500 ml vino bianco
- 1 lt brodo di pollo
- 1 rametto di timo
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Procedura
Salare e pepare le cosce di coniglio e passarle nella farina. Scuotere la farina in eccesso e metterla da parte per un uso successivo.
Mettete il burro e l'olio in una grande padella dal fondo pesante a fuoco medio e, quando il burro si è sciolto e l'olio è caldo, aggiungete le cosce di coniglio (se necessario, in più riprese: la carne deve scottarsi, non cuocere a vapore). Far rosolare le cosce da tutti i lati, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte. Aggiungere la cipolla, il sedano e i funghi alla padella e cuocere finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare. Mescolare 2 cucchiai di farina e aggiungere una quantità di vino sufficiente a deglassare la padella. Riportare le cosce di coniglio e aggiungere il resto del vino, il brodo di pollo e il timo, assicurandosi che le cosce siano sommerse.
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Piatto contadino degno di un re, lo stufato di coniglio è stato a lungo una colonna portante dei menu di tutta Europa.
Salare e pepare le cosce di coniglio e passarle nella farina. Scuotere la farina in eccesso e metterla da parte per un uso successivo.
Mettete il burro e l'olio in una grande padella dal fondo pesante a fuoco medio e, quando il burro si è sciolto e l'olio è caldo, aggiungete le cosce di coniglio (se necessario, in più riprese: la carne deve scottarsi, non cuocere a vapore). Far rosolare le cosce da tutti i lati, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte. Aggiungere la cipolla, il sedano e i funghi alla padella e cuocere finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare. Mescolare 2 cucchiai di farina e aggiungere una quantità di vino sufficiente a deglassare la padella. Riportare le cosce di coniglio e aggiungere il resto del vino, il brodo di pollo e il timo, assicurandosi che le cosce siano sommerse.
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