Coq au Vin, stufato di pollo francese

Iniziamo con il pollo. Pulire e tagliare in 8 pezzi. Poi salate e pepate i pezzi. Secondo la mia esperienza, è meglio marinare il pollo il giorno prima, così i sapori si uniscono meglio.

Affettare la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano.

In una grande padella, soffriggere la pancetta in olio d'oliva. Quando è croccante, toglierla e metterla da parte. Friggere i pezzi di pollo nel grasso rimanente. Poi toglierli e metterli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere le verdure e i funghi. Salare e pepare e coprire. Lasciare ammorbidire per 15 minuti.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere la farina e mescolare per addensare. Versare quindi il vino e il brodo di pollo. Mescolare finché la farina non è completamente sciolta.

Aggiungere i pezzi di pollo e la pancetta e coprire la padella. Cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Aggiungere le erbe fresche negli ultimi 15 minuti.

Servite il coq au vin con una baguette fresca e croccante. Ricco di verdure fresche e pancetta croccante, è un piatto delizioso reso speciale dalla complessità dei sapori creati durante la cottura.