Coscia d'oca arrosto

Come molti cuochi, mi piace mettere la carne in salamoia in anticipo, il che rende il risultato finale più morbido e gustoso. Se ne avete la possibilità, salate le cosce d'oca il giorno prima.

Mettete le cosce d'oca preparate e già salate in una pirofila nel forno preriscaldato. Suggerimento: questa volta ho usato il metodo di arrostimento verticale, cioè ho appoggiato la coscia d'oca su un ferro spesso, forato vicino all'osso, e l'ho arrostita in modo che la parte di carne più vicina al fuoco andasse sempre dall'alto verso il basso.

Distribuire la cipolla e l'aglio sbucciati e tagliati a dadini sul fondo della pirofila. Condire le cosce d'oca con rosmarino e pepe. Portare il forno a 190°C e arrostire per circa mezz'ora. Nel frattempo, bagnare di tanto in tanto l'oca con i suoi succhi, in modo che risulti molto croccante. Si consiglia di farlo ogni minuto!

Dopo circa mezz'ora, irrorare le cosce d'oca con il vino bianco secco. Un consiglio per chi non ama il sapore forte del vino nei cibi: l'alcol del vino evapora durante la cottura, lasciando solo i sapori delicati.

Cuocere la carne fino a quando la pelle è bella rossa e croccante.

Coprire e lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Servite con una spolverata di erbe fresche, come il prezzemolo, che fa da ottimo contraltare alla carne grassa.