Costine di agnello al forno

Marinatura: Mescolare gli ingredienti della marinata e versarli sulle costolette. Girare per ricoprire e lasciare marinare per almeno 1 ora, preferibilmente 3 ore o tutta la notte.

COTTURA: Togliere l'agnello dal frigorifero 30 minuti prima della cottura (per portarlo a temperatura ambiente). Scaldare una padella grande a fuoco alto (non serve olio). Prendere una costoletta, raschiare i pezzetti d'aglio in eccesso (brucia) e far colare l'olio in eccesso. Mettetele nella padella. Una volta inserite tutte le costolette, abbassare il fuoco a livello medio-alto.

TEMPI DI COTTURA PER UNA COTTURA AL SANGUE (TEMPERATURA INTERNA 62°C/145°F): Costolette di lombo e quarto anteriore - 4 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna è di 62°C/145°F per una cottura mediamente al sangue (Nota 4 altri gradi di cottura). Cotolette e bistecche sottili - 3 minuti sul primo lato e 2 minuti sul secondo. Riposo - Togliere l'agnello dalla padella e metterlo su un piatto. Coprire leggermente con un foglio di alluminio e far riposare per 3 minuti mentre si prepara il sugo. SALSA: Versare tutto l'olio tranne circa 3 cucchiai (se si è a corto, aggiungere il burro), riportare la padella a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per 30 secondi. Versare il brodo di manzo mescolando continuamente per sciogliere la miscela di farina. Se si formano grumi, usare una frusta. Aggiungere il rosmarino tritato e il rametto. Cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, per 2-3 minuti, finché non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un sugo. SERVIRE: Servite le costolette d'agnello con il sugo sopra un purè di patate cremoso e un contorno di piselli!