Cotolette alla valdostana

Iniziamo a preparare le cotolette valdostane partendo dalla carne: prendete le 4 fettine di vitello e battetele leggermente con il batticarne. Questo passaggio aiuterà ad ammorbidire la carne e a far assorbire meglio tutti gli ingredienti.

Appoggiate su due fettine un pezzo di prosciutto cotto seguito da una fetta di fontina; cercate di lasciare un piccolo margine sulla carne per far sì che in cottura il formaggio non trabocchi troppo. Coprite con le altre due fettine e pressate leggermente ai bordi. Ho notato che questo aiuta a sigillare meglio il ripieno all'interno durante la cottura.

Successivamente, passate le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo battuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Ricordatevi di completare questo procedimento su entrambi i lati della cotoletta.

Scaldate ora del burro in una padella antiaderente e, non appena diventa spumoso, adagiate le cotolette. Lasciatele cuocere per circa 5-6 minuti per lato, prestando attenzione a non bruciarle. Durante la mia esperienza, ho constatato che una cottura moderata mantiene la carne tenera e il ripieno filante.

Una volta pronte, asciugate l'eccesso di burro con della carta da cucina e servitele calde. Le cotolette alla valdostana saranno così pronte da gustare, avvolte in un irresistibile mantello croccante che racchiude al suo interno un cuore caldo e filante.