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Cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane sono una prelibatezza tipica della cucina italiana, ideale per un secondo piatto o un aperitivo sfizioso. Sono una variante vegetale delle classiche cotolette e conquistano tutti con il loro sapore intenso e la croccantezza del pane grattato. Un piatto semplice da realizzare, ma che regala grande soddisfazione al palato.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 200 g di pane grattugiato
- 2 uova
- Sale qb.
- Olio per friggere qb.
- Parmigiano reggiano grattugiato qb. (opzionale)
- Prezzemolo tritato qb. (opzionale)
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Procedura
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.
Disponetele su un colapasta, cospargetele di sale da entrambi i lati e lasciatele riposare per circa 30 minuti in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
Nel frattempo, preparate tre piatti separati: uno con la farina, uno con le uova sbattute e un terzo con il pane grattugiato.
Sciacquate le fette di melanzana sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con della carta da cucina.
Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattato, facendo attenzione a coprirle bene da tutti i lati.
In una padella capiente, scaldare abbondante olio e quando è ben caldo friggere le cotolette di melanzane fino a quando non diventano dorate da entrambe le parti.
Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Se lo desiderate, cospargete le cotolette ancora calde con parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.
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