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Couscous di Quinoa con Verdure
Un piatto ricco di sapori e colori, il couscous di quinoa con verdure è un'opzione salutare e nutriente. Ottimo per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, è un piatto unico che offre un gustoso mix di fibre, proteine e vitamine. Perfetto per pranzi veloci e cene di gusto!
Ingredienti
- 1 tazza di quinoa
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 La cipolla
- 1 Manciata di olive nere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di cumino (optional)
- 1 limone (spremuto)
- Prezzemolo fresco a volontà (tritato)
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Procedura
Lavate la quinoa sotto acqua fredda e scolatela. Mettetela in una pentola, aggiungete due tazze di acqua e portate a bollore. Riducete la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, tagliate le verdure a dadini. Scaldate un po' d'olio in una padella e soffriggete la cipolla per qualche minuto. Aggiungete le carote e dopo qualche minuto le zucchine e i peperoni.
Cuocete le verdure a fuoco medio, aggiustando di sale e pepe. Se desiderate, potete aggiungere un cucchiaino di cumino per dare un tocco speziato.
Quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti, aggiungete la quinoa, il succo di limone, le olive nere e il prezzemolo tritato. Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate insaporire il couscous di quinoa sul fuoco per qualche minuto.
A questo punto il vostro couscous di quinoa con verdure è pronto: non vi resta che servirlo e gustarlo!
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