Cozze alla tarantina ricetta

Prendete qualche rametto di prezzemolo fresco, tagliate i gambi e metteteli da parte. Tritare finemente le foglie. CUOCERE A VAPORE LE COZZE In una grande casseruola, soffriggere leggermente l'aglio, i gambi di prezzemolo in olio d'oliva fino a quando l'aglio inizia a sprigionare la sua fragranza. Aggiungere le cozze, dare loro un giro, quindi versare un buon glug di vino bianco. Coprire e lasciare cuocere a vapore le cozze fino a quando non si saranno aperte tutte, scuotendo di tanto in tanto la padella. Dovrebbe richiedere solo un minuto o due. (Se qualcuno non si apre, eliminarli.) Togliere le cozze in una ciotola e riservare i loro succhi di cottura nella padella fino al momento del bisogno. PREPARARE LA SALSA E FINIRE IL PIATTO In un'altra grande casseruola o padella, rosolare delicatamente il secondo spicchio d'aglio (e il peperoncino se si utilizza) in olio d'oliva. Quando l'aglio inizia a sprigionare il suo aroma, aggiungi i pomodori. Lasciateli cuocere a fuoco lento fino a quando non si sono ridotti ad una consistenza saucy ma non completamente sciolti, forse 5-10 minuti, a seconda del tipo e della qualità del pomodoro che state utilizzando. Versare i succhi riservati dalle cozze al vapore nella salsa.

Assicurati di evitare di aggiungere limo che potrebbe essersi depositato sul fondo della padella. (Puoi versare i succhi attraverso uno scolapasta foderato con una garza, solo per essere al sicuro.) Mescolare e lasciare che la salsa ancora una volta si riduca un po '. Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato, quindi assaggiare e regolare per condire. (Poiché i succhi di cozze sono piuttosto salati, potrebbe non aver bisogno di molto o forse di nessun condimento.)

Aggiungere le cozze nella padella e saltarle con la salsa. Cuocere a fuoco lento solo per un altro minuto o due per rilanciare le cozze, lanciandole in modo che siano ben coperte con la salsa. Servire subito, cosparso di prezzemolo tritato, con un buon pane croccante a parte.