Crema all'arancia per la torta

Lavare bene le arance e il limone e grattugiarne la scorza. Quando si grattugia, fare attenzione a non grattugiare la parte bianca, che è amara. Spremere quindi il succo delle arance e del limone. Mescolare il succo di frutta con lo zucchero e versare il tutto nella casseruola.

Aggiungere le uova, la farina e il sale alla pentola. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cuocere a fuoco medio fino a quando la crema sarà densa. È importante non smettere di mescolare durante la cottura per evitare che le uova si coagulino.

Quando la crema è densa, toglierla dal fuoco e aggiungere il burro a poco a poco. Ogni pezzo di burro deve essere sciolto prima di aggiungere il successivo.

Lasciare raffreddare la crema e utilizzarla per torte o crostate.