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Crema di limone
La crema di limone, anche conosciuta come lemon curd, è un concentrato di profumi e sapori molto amato nella pasticceria anglosassone. Si tratta di una preparazione base a base di tuorli d'uovo, zucchero, succo e buccia di limone, spesso arricchita con l'aggiunta di burro. Ideale per farcire dolci o da gustare al cucchiaro.
Ingredienti
- 4 limoni biologici
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 3 uova
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Procedura
Grattugiate la buccia di due limoni, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Spremete il succo di tutti e quattro i limoni e filtratelo.
In una casseruola mettete la buccia grattugiata, il succo di limone, lo zucchero e il burro a pezzetti. Fate sciogliere a fuoco basso mescolando continuamente.
In una ciotola sbattete le uova con una frusta a mano. Quando il composto nella casseruola sarà ben amalgamato, aggiungete le uova sbattute.
Continuate a mescolare con la frusta a mano, sempre a fuoco basso, fino a quando la crema si addenserà. Ci vorranno circa 10 minuti.
Trasferite la crema di limone ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli fino al raffreddamento. In questo modo si creerà il sottovuoto e potrete conservare la crema per diversi mesi.
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